[E] Resepi Laksa untuk Mama

Hi Mama,

Sorry semalam tak sempat nak tunjuk camana nak masak laksa Kuala Kangsar kat Mama, Ida dah masak dulu Sebabnya, rahsia kuah laksa nak sedap ialah kena perangat lama-lama bagi asam keping tu kembang, bunga kantan tu lembut. Dan satu lagi rahsia dah bagitahu Mama, kene letak Ajinomoto!

Kuah laksa:

- preferably ikan sardin fresh, kalau tak ada Mama belilah ikan yang rupa dia sama macam ikan sardin tu – macam semalam kita guna ikan selayang. Rasa dia pun lebih kurang jek. Murah plak tu. Semalam tu, Ida guna 18 ekor ikan saiz kecik, tak sampai sekilo pun. Basuh bersih-bersih & rebus sampai masak nak hancur pun tak apa.

- sementara tunggu ikan direbus, potong satu labu bawang besar yang besaaaar. kisar dengan belachan. preferably belachan Penang (utara) sebab kita nak masak laksa utara, bukan laksa Melaka Tapi semalam Ida belasah guna belachan cap Giant jer. Yang ni kena agak-agak la saiz dia, semalam Ida guna 2x saiz ibu jari.

- bila ikan nampak macam dah siap, keluarkan ikan & toskan. Air rebusan tu jangan buang sebab yang tu nak buat kuah dia pulak.

- masukkan bahan yang dah kisar & cili boh (1 senduk besar hitam kat dapur Mama tu – nak pedas lagi boh sepeket terusss) dalam air rebusan ikan tadi. UPDATE: Lupa nak cakap – asingkan isi ikan dgn tulang, kisar isi ikan dgn sedikit air & campurkan dalam kuah laksa.

- masukkan daun kesum, bunga kantan & asam keping (semalam kita letak 5 keping) dan biarkan kuah mendidih lama.

- last skali masukkan garam & pak ajinomoto. Siap.

Condiments:

- timun, bawang, lettuce, cili merah, & telur rebus macam Mama tolong potongkan semalam.

Selamat mencuba!

ps: kalau condiments letak nenas & daun pudina = laksa Penang. which personally Ida langsung tak suka. tak paham kenapa antarabangsa declare laksa Penang tu antara paling sedap di dunia. hahaha. jangan maraaaaa orang Penang

About these ads